Aceite alto oléico

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Hola a todos, soy Adán de BAJANDOALATIERRA.com y hoy os voy a hablar sobre el aceite alto oleico, un aceite de uso típico para cocinar fritos.

aceite alto oleico

¿Qué secretos esconde el aceite de girasol alto oleico?

Y me dirás ¿qué eso de alto oléico? Te preguntarás quizás ¿qué diferencia tiene con el aceite normal? Ahora te lo explico.

¿Qué es?

El aceite alto oléico, normalmente de girasol o siempre en base al aceite de girasol, es un tipo de aceite con un alto contenido en grasa, llegando a ser bastante parecida (su cantidad en grasa) a la del aceite de oliva.

Esta cantidad ronda el 80% de ácidos grasos monosaturados, aunque tiene también una cantidad inferior del 10% de ácido linoleico, siendo este poliinsaturado.

Diferencias entre monoinsaturado y poliinsaturado

Las grasas monoinsaturadas se encuentran en estado líquido a temperatura ambiente. Las grasas poliinsaturadas, son grasas saturadas como las grasas trans, que se encuentran en estado sólido a temperatura ambiente.

¿Qué es lo que sucede? Dentro de nuestro organismo dichas grasas poliinsaturadas no estarán en un estado líquido aceptable para procesarse correctamente.

¿Para que sirve?

Principalmente este aceite es utilizado para cocina, sobre todo para cocinas de restauración, donde ven un mejor precio y mayor durabilidad que la misma cantidad en aceite de girasol normal.

Ciertamente y mirándolo desde el ámbito empresarial tiene algunas ventajas:

  • Mejor conservación tras su utilización.
  • Soporta altas temperaturas.
  • Olor y sabor neutro, no interfiere en el sabor final del alimento frito.
  • Cantidad de grasa semejante a la del aceite de oliva.

¿Pero se han parado a pensar por un momento en las grasas trans que acumulan? Teniendo en cuenta que necesitan una mayor temperatura para volverse a estado líquido, cuando se saca la pieza frita de la sartén serán las primeras en solidificar, por lo tanto el porcentaje ingerido de grasas trans puede ser mayor al creido.

Si acostumbra ir a algún restaurante, pregunte que tipo de aceite utizan para freir sus preparados, y si es aceite alto oléico piénsense mejor que plato tomar la próxima vez que vuelva a dicho restaurante.

Aún así este aceite resulta que debido a su resistencia a las altas temperaturas, fríe las frituras creando una capa crujiente en el exterior impidiendo que el aceite penetre en el alimento.

El aceite alto oleico es muy utilizado en la repostería para la fabricación de panes, galletas y bollería industrial. Hay que andarse con ojo cuando un ingrediente es añadido de forma corriente a muchos alimentos, ya que si ese ingrediente, en el caso de el aceite alto oleico, son grasas poliinsaturadas.

¿Qué precio tiene?

Pues este producto en cuestión lo pueden encontrar a diferentes precios que van desde los 7€ hasta los 15€ por 5 litros de garrafa.

En Amazon he encontrado el producto en cuestión por si quieres echarle un vistazo.

Gourmet Aceite Refinado de Girasol, Alto Oleico - 5 l
  • No contiene gluten o presencia de cereales que contienen gluten

¿Sale rentable? Realmente al usuario particular le brinda el beneficio de cargar la freidora por algún euro menos, al empresario que gasta varios cientos de litros al mes si que le suele parecer una buena opción.

Yo os recomiendo el uso de aceite de oliva virgen extra.

¿Qué temperatura soporta?

Según he estado leyendo en páginas oficiales de marcas que fabrican aceite alto oleico, es que soporta 160-180º C sin humear.

Indican también que el aceite alto oleico es 3-4 veces más estable que el de girasol, teniendo más rendimiento de uso y mayor ahorro económico.


Qué me cuentan ¿utilizaron aceite alto oleico en su cocina? Cuéntenos que opina sobre esto.

 

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