Preparación del helado

- Pelar y retirar las semillas de los higos chumbos con la ayuda de un colador de rejilla, o un chino. Machacar las frambuesas y pasarlas por un colador para retirar las semillas o por un molinillo (chino).

- Poner los zumos en recipientes por separado y meterlos al congelador una hora

- Para conseguir el granizado de higos chumbos sólo hay que raspar con un tenedor hasta que quede todo desmenuzado

- Aparte, batimos las yemas con el resto del azúcar y el granizado de higos chumbos hasta que multiplique por dos su volumen.

- A continuación, vamos incorporando a este preparado la leche (fría) sin dejar de batir poco a poco.

- Ponemos esta mezcla en un cazo y lo ponemos en el fuego, al baño María, pero sin dejar que hierva.

- Despues de que enfrie un poco lo ponemos en la heladera.

Para preparar la ensalada de frutas:

- Cortamos las frutas en cuadraditos y las mezclamos con el Cointreau y las gotas de zumo de limón.

- Ponemos la ensalada de fruta en el centro del plato y el helado alrededor (moldeándolo con dos cucharas)